肉類の鮮度は、魚類が最も鮮度保持が難しく、魚肉→鶏肉→豚肉→牛肉の順に容易になる。当研究チームは、平成9年10月、沖縄食鶏加工株式会社の協力を戴いて鮮度液の塗布による鶏肉の鮮度保持予備試験を行った。 今回、鶏卵への鮮度液の塗布、及びスプレーによる鮮度保持の可能性について試験を行った。サンプル卵の履歴、サンプル数等について厳密さを欠く内容であるが、1つの傾向を把握する上で重要と思われるので記すことにした。
1.試験方法 沖縄県糸満市にある上原養鶏場（糸満市波平876番地 Tel098-994-9337）で当日採卵された鶏卵に、鶏卵用に調整生成した鮮度液を塗布及びスプレーを行い、それぞれ常温（室内）にて静置し、所定の日数経過後、卵重、HUハウユニットを測定した。
2.測定場所 琉球飼料株式会社品質管理課試験室 （沖縄県浦添市港川495-3 Tel098-877-6363）
3.結 果
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卵用の鮮度液は、塗布、スプレーを問わず、卵の鮮度保持に効果があると思われる。 下の表は、上2表からHUを日数との関係よりピックアップしたものである。
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